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今日はコーヒーのある暮らし🎶
共和コーヒーさん @kyowacoffee は1960年創業、さまざまなニーズに応じたコーヒーをお客さまとともに考え提案し、コーヒーのある暮らしを支えてきた老舗ロースター。炭火焙煎コーヒーのパイオニア的存在です。

25kgのPROBATを炭火焙煎用として独自に改良した世界でひとつの直火式炭火焙煎機を使用。世界中から厳選した生豆を研磨機にかけて不純物を取り除くところから始まります。このように生豆を「研磨」する工程を目にするのははじめて！表面をさらりと研磨するだけなのですが、仕上がりには大きな差が生まれるそうです。

そこから生豆をセットし、いよいよ焙煎スタート。炭火焙煎の難しいところはなんと言っても火加減を安定させること。焙煎機に取り付けられた熱源・釜・排気の3つの温度計を慎重に確認しながら、炭を投入したり風を送って火加減を微調整していきます。使用する炭は生産者も指定するというこだわりの「紀州備長炭馬目小丸」、叩くとキーンと響く金属音がして硬さと品質の高さが伝わってきます。

焙煎が進み水分が抜けてくるといよいよハゼが近づいてきます。炭火はガスに比べて温度が低いため、じっくりと長時間かけて焼き上げることも特徴のひとつ。炭火の効果で豆の中からふっくらと火が通り、表面だけが焼けることを防ぎます。

いよいよ焙煎完了！湧き上がる蒸気とともにザーッという音を立てて焙煎豆が排出される様子はまさに圧巻！豆の表面がオイルで包まれたつややかな炭火焼焙煎コーヒーが仕上がりました。

実際にいただいてみると切れのある喉越しの良さに驚き！「炭火」というイメージから苦いだけのコーヒーなのでは？などとは言わせない、ふくよかな香りと甘みが広がり、その1杯がまさに至福の一杯となりました。

炭火焼焙煎珈琲だからという理由だけで敬遠されたくないと語る三代目の村田恵美さん。
多様なコーヒーの焙煎や楽しみ方があるからこそ、一度飲んで確かめて欲しい。「炭火＝苦いだけ」とはまったく違う価値観がそこに生まれます。
手間暇かけて作られる炭火焙煎はまさに職人の技。ストレートでもブレンドでも美味しいコーヒーを目指して日々進化し続ける炭火焙煎の世界の奥深さを体感しました。

◉12月18日　珈琲物産會　出品内容
備長炭で焙煎した炭焼コロンビア ナリーニョ 200g

鉄の扉を開けると照明を落とした店内に静かに流れるJAZZ。名古屋市から西へ約16km、津島市にある @overcoffee_official OVERCOFFEEさんはコーヒー豆やコーヒーグッズのセレクトショップ。コンクリートの壁にはドリップバッグやオリジナルタンブラーやキャニスターなどオリジナルグッズがすっきりと配され、オーナーの今田好宣さんが自ら足を運んで選び抜いた美味しいものが集められています。

OVERCOFFEEさんは「美味しいコーヒーをもっと身近に」という想いを込めて2015年に開店。地元にスペシャルティコーヒーのお店がなかったため、きっと自分と同じように美味しいコーヒーを飲める場所を探している人がいるはずと思いからこの場所を選びました。

とかく敷居が高いと思われがちなスペシャルティコーヒー店を身近に感じてもらうため、コーヒー初心者にも気軽に体験できるようなライフスタイルを提案。例えばはじめから高い道具を全部揃えるのではなく、まずはドリッパーとペーパーさえあれば大丈夫！それよりもとにかくいろいろなコーヒー豆を試して、自分好みのコーヒーを探すことのお手伝いをしたいと今田さんは語ります。

コーヒーに限らず美味しいものが大好きという今田さん。津島店のほかに、コーヒー＆クラフトビールスタンドの金山店、クラフトビールや食品雑貨のカジュアルギフトが揃うSTOCKSTOREがあります。
“コーヒーを飲みながら”という意味を込めた「OVERCOFFEE」という店名通り、暮らしに寄り添うコーヒーの楽しみ方や選び方を提案してくれるお店。ふらりと訪れて思い思いの時間を過ごしたい…そんなとっておきの場所です。

伊勢市駅から伊勢神宮外宮へまっすぐと続く参道。その脇道をちょっと入ったところに @caminocoffee.roaster カミノコーヒーさんはあります。築50年以上の古民家をシンプル＆モダンにリノベーションした店内。開け放たれた入口から奥までがすっきりと見通せる空間で、大きな窓からはやわらかな日差しが差し込んでいます。

“カミノ”はスペイン語で“道”という意味の言葉。道はすべてつながり、そしてお客さまともつながる…そんな想いで名付けられました。この伊勢に転居地を求めて訪れた時、神宮の森と信仰の歴史に培われたあたたかい雰囲気にすっかり魅了されたというオーナーの植田大吾さん。2017年に開業、参宮に訪れる観光客はもちろん、地元の人にも愛されるお店となっています。

お店の奥には今年の春に設置したばかりの真っ白な焙煎機「DIEDRICH IR-5」。もともとイタリアンの料理人だった植田さんの焙煎は詳細なデータだけに頼るのではなく、スープや肉料理を仕上げていくように五感を使って自分の味を求めていく手法。料理人だけあって鋭い感覚を持つカミノコーヒーさんのコーヒーはそれぞれの素材を引き立てるような味わいの深さを感じさせます。

12月18日の珈琲物産會では「コーヒー豆100g＋カミノオリジナルバッグ」を出品、珈琲物産會だけの限定品です！来年春に企画している珈琲博覧日2022の出店もとても楽しみにしてくださっている植田さん。「コーヒーを通じてホッとしたり楽しめる一日になるといいですね」と語ります。

ぜひ伊勢にお越しの際は、ぜひカミノコーヒーさんを訪れてみてくださいね🎶

「珈琲博覧日」が一日だけのインストアイベント「珈琲物産會」を開催します！珈琲博覧日出店予定者のコーヒー豆・ドリップバッグ・焼き菓子・グッズなど、この日だけのスペシャルな商品が勢揃い。人気のコーヒーグッズがもれなく当たるお得なセットもご用意しております。

また、ものづくりカフェ FabCafe Nagoya ならではの自分だけのコーヒーオリジナルグッズが作れるワークショップも一日中開催！クリスマスや年末年始休暇が待ち遠しいこの季節。ゆったりとしたおうち時間のコーヒーライフを充実してくれる珈琲物産會にぜひお出かけください。